sábado, 16 de septiembre de 2017

Ochíos


Los ochíos son un dulce típico de Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la Comarca de Antequera. 

En este bonito pueblo malagueño hay mucha tradición y calidad en repostería tradicional ya que además de los ochíos allí elaboran magistralmente los mostachones, tortas de hojaldre, rosquitos de viento, magdalenas de aceite de oliva, roscos de clavo o mantecados.

También son típicos platos como el arroz con conejo o liebre, las migas o la porra.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Huevos rellenos


Los huevos rellenos son todo un clásico en nuestras cocinas. Existen muchas formas de prepararlos y poco a poco os iré enseñando todas las recetas que conozco y otras que estoy rescatando de viejos cuadernos de cocina malagueña.

En esta entrada os enseñaré la forma más sencilla y más popular de hacerlos. Siempre suelen ser un éxito porque a todo el mundo les gusta mucho.

En algunas casas se suele reservar un par de yemas para rallárselas por encima al servirlos. Personalmente me gusta más ponerle una aceituna y una tira de pimiento rojo asado pero ya sabéis que cada uno adapta las recetas a su gusto.

jueves, 7 de septiembre de 2017

Tortilla de pan dulce


Esta receta de tortilla de pan dulce es otro de los claros ejemplos de receta en la que aprovechamos los restos de pan que se nos van quedando duros por casa. Antiguamente era un postre o merienda bastante habitual pero con el paso de los años por desgracia ha ido cayendo en el olvido.

Como ocurre con otras recetas podemos encontrar variantes. En algunas casas se le añadía un poco de cáscara de limón o de naranja. También había quien le agregaba un poco de zumo de naranja. 

Si queréis hacerla un poco más elaborada podéis infusionar la leche con cáscara de limón, canela o vainilla tal y cómo solemos hacer con la leche de empapar las torrijas.

Os animo a hacerla en casa porque además de aprovechar el pan duro se trata de un postre que os va a sorprender por su jugosidad y sabor, bastante parecido al de las torrijas pero con menos calorías, cosa bastante de agradecer hoy en día.

martes, 5 de septiembre de 2017

Guisillo de boquerones


Son muchas las recetas tradicionales de aprovechamiento de boquerones fritos que tenemos a lo largo de toda la provincia de Málaga. En este caso os voy a explicar la conocida como "guisillo de boquerones" típica de El Borge, pequeño pueblo situado en pleno corazón de la Axarquía y famoso por sus pasas, higos secos y vino del terreno.

Existen dos versiones de esta receta: en una se utiliza vino blanco y en la otra se utiliza vinagre de vino. De ambas maneras queda muy rico aunque personalmente prefiero hacerla con el vino ya que queda más suave. El vinagre le da más fuerza pero como siempre os suelo decir, cada uno es libre de adaptar los platos a su gusto.

Espero que hagáis este guisillo porque es una forma ideal de reutilizar esos boquerones que se nos han quedado después de una fritura.

miércoles, 2 de agosto de 2017

Salsa casera de tomate


Hace un tiempo una amiga y seguidora del blog me pidió que hiciera el paso a paso de mi salsa casera de tomate. Se trata de una salsa muy sencilla pero muy sabrosa que una vez hecha tiene muchas utilidades en la cocina. Podemos utilizarla con un plato de pasta, albóndigas o como en este caso, uno de los platos favoritos de mi hija Araceli: con salchichas, arroz blanco, huevo frito y plátano macho frito. En esta entrada os explicaré cómo hacer este plato tan rico al completo.

Para hacer esta salsa podéis utilizar tomates naturales o una lata de tomate triturado. Yo suelo hacerla con tomate natural si los encuentro en oferta y son de calidad. Si me veo en una urgencia siempre suelo tener un par de latas de tomate en la despensa porque son muy socorridos.

martes, 1 de agosto de 2017

Tortilla campera


Uno de los clásicos de nuestra cocina tradicional española es sin duda la tortilla campera. La denominamos tortilla campera o campesina porque además de las patatas lleva verduras como pimiento verde o rojo. En algunas ocasiones se le suele añadir calabacín, guisantes o berenjena. También se puede hacer con unos taquitos de jamón serrano o chorizo.

Como podéis ver, se trata de una tortilla muy completa ideal para llevarla al campo o la playa.

martes, 25 de julio de 2017

Guisillo de la Virgen


El "Guisillo de la Virgen" es un plato típico de Villanueva de Tapia, pueblo malagueño situado al Nordeste de la Comarca de Antequera limitando con las provincias de Granada y Córdoba.

En este municipio además son tradicionales las papuecas, las migas, los potajes, la porra de chivo, la sobrehúsa, el relleno de Carnaval, el ajoblanco con habas o el salmorejo de naranjas con bacalao. Con respecto a la repostería cuenta también con una gran abanico de postres tradicionales como los bollos de aceite, los pestiños, el piñonate o las tortas de "canuto" (de masa de pan).

Esta cazuela de boquerones o "Guisillo de la Virgen" os recomiendo que la hagáis en casa porque a pesar de ser tan sencilla los boquerones quedan muy ricos y sabrosos.

viernes, 21 de julio de 2017

Calostros de cabra malagueña


Los calostros es un postre típico de pueblo de las abuelas, muy de antaño ya que hoy en día es muy complicado poder comprarlos. 

Llamamos calostros a la leche que da la cabra, la oveja o la vaca (todos los mamíferos en general) los primeros tres días después del parto. Esta leche tiene unas características muy especiales ya que tienen un alto contenido en grasas, proteínas y carbohidratos además de una gran cantidad de elementos beneficiosos.

Al ser un postre tan tradicional, como podéis imaginar podemos encontrar muchas versiones. En algunas se le pone una ramita de canela o una cáscara de limón al hacerlos. En algunos pueblos malagueños como Tolox era habitual añadirle un poco de pan desmenuzado para darle una mayor consistencia. A la hora de degustarlos hay quien le gusta añadirle un poco más de azúcar o un buen "chorreón" de miel.

Sé que es bastante difícil comprarlos pero desde aquí os animo a que si tenéis ocasión los hagáis en casa porque desde luego que son una auténtica delicia y es una pena que un postre tan nuestro casi haya caído en el olvido. También quiero dar las gracias a mi cuñada Virginia por habérmelos traído del Valle de Abdalajís, un pueblo que puede presumir de tener excelentes rebaños de cabra malagueña.

miércoles, 19 de julio de 2017

Gambas al pil pil


La salsa pil pil es una salsa típica de la cocina vasca cuyos ingredientes básicos son aceite de oliva virgen extra, ajo y guindilla. Su curioso nombre pil pil no es otra más que una onomatopeya del sonido que hacen las gambas en la cazuela a la hora de servirlas,  ya que, una de sus características es que se suelen emplatar en una cazuela que mantenga tanto su temperatura, que sigan hirviendo en la mesa.

También es muy tradicional en el Norte preparar el bacalao al pil pil aunque no exento de un buen saber culinario y maestría en la ejecución del plato. Si tenéis interés publicaré más adelante esta receta en el blog.

En algunos lugares les suelen añadir un poco de pimentón dulce o picante pero personalmente prefiero hacerlas así porque podemos disfrutar mucho más del exquisito sabor a mar de las gambas.

En esta entrada os voy a explicar cómo hago yo en casa las famosas gambas al pil pil que están tan extendidas que ya son casi un plato universal e indispensable en cualquier bar o restaurante que se precie para el deleite de sus clientes.

domingo, 9 de julio de 2017

Arroz en cazuela


El arroz en cazuela es un plato típico de algunos pueblos de la Axarquía malagueña. Era una comida típica de cortijo para familias numerosas y trabajadores de campo ya que se trata de un plato muy completo y consistente.

Resulta curioso cómo podemos encontrar dos tipos de hidratos de carbono, el arroz y la patata. De ahí que os diga lo nutritivo que es. Contrarrestamos con una gran cantidad de verduras haciendo de esta cazuela un plato tan sorprendente como sabroso.

Al igual que ocurre con todos los arroces caldosos, lo suyo es que al terminar de hacerlo el grano quede enterito. Poco a poco según lo vayamos comiendo irá cambiando de textura y el caldo se irá espesando para el deleite de todos los comensales.

Os recomiendo que lo hagáis un domingo o día de fiesta que tengáis familia o amigos a comer en casa. Ya veréis que os va a encantar!