jueves, 16 de noviembre de 2017

Gazpachuelo de bacalao


De todos es conocido que uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional malagueña es sin duda el gazpachuelo. Como ocurre con los platos tan extendidos podemos encontrar diversas versiones desde el gazpachuelo clásico de huevo que solo lleva arroz, patatas y las claras del huevo cuajadas, hasta el gazpachuelo de albóndigas, el gazpachuelo de pescada con gambas o incluso la versión veraniega de gazpachuelo frío con gambitas y hortalizas.

En esta ocasión os voy a explicar cómo se hacía y se comía antiguamente el gazpachuelo de bacalao, uno de mis gazpachuelos favoritos por su sencillez y el exquisito sabor que le da este pescado tan sabroso. 


martes, 31 de octubre de 2017

Cocina de batata


La cocina de batata es un postre típico de Vélez-Málaga y los pueblos de la Axarquía malagueña que están a su alrededor como Frigiliana, Nerja o Algarrobo.

La base de este postre es la batata o boniato, tubérculo típico del otoño de sabor dulzón que se suele consumir cocido o asado.

En la receta más antigua y tradicional de la cocina de batata no se suele poner clavo ni anís estrellado. Personalmente me gusta añadir ambas especias porque aportan un sabor muy sutil que enriquece este plato.

Para contrarrestar el dulzor me suele gustar servir la cocina de batata con una bola de helado de vainilla o leche merengada.

jueves, 19 de octubre de 2017

Tostas de bacalao confitado


Gracias a mi amiga y seguidora del blog Charo Hernando he tenido la suerte de conseguir los cuadernos de las recetas antiguas de doña Concha Molina Bueno, dueña de las famosas Bodegas Quitapenas de Málaga.

Como os podéis imaginar todas las recetas son un tesoro pero lleva su tiempo traducirlas (sí, digo traducirlas porque tanto las medidas, los ingredientes y muchos de los procedimientos están explicados en un castellano poco parecido al actual). Una vez reescritas, el siguiente paso es hacerlas y tras probarlas, adaptarlas a los gustos culinarios actuales con lo que todo este proceso conlleva un trabajo.

Vamos a empezar por una receta muy sencilla pero que el resultado es sorprendentemente rico, las tostas de bacalao. He hecho algunas modificaciones a la receta original ya que el bacalao iba frito en lugar de confitado y se servía acompañado de rebanadas de pan frito. Creo que es excesiva la cantidad de grasa y para hacer más sano el plato he optado por utilizar el pan tostado.

Os dejo aquí el manuscrito original de la receta:


Como terminación se le puede poner una tiras de pimientos asados o como en este caso, unos pimientitos picantes fritos. También quedaría muy bien una lámina de huevo duro. 

Como entrante en una comida o picoteo en una cena quedan divinas así que espero que las hagáis en casa y me contéis!

miércoles, 18 de octubre de 2017

Huevos a la flamenca


Los huevos a la flamenca es un plato muy andaluz que me suele gustar hacer los días de fiesta. Hace unos meses pregunté a los amigos de mi página Me sabe a Málaga de Facebook sobre las recetas que querían que publicara este otoño y un par de personas me pidieron los huevos a la flamenca así que me puse manos a la obra y he preparado el paso a paso.

Espero que os guste y los hagáis en casa porque yo creo que es uno de esos platos que les gusta a toda la familia tanto grandes como pequeños y sentarse en torno a la mesa un domingo a disfrutar este plato es una gozada.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

Guisillo de huevo


El guisillo de huevo o conocido popularmente como "guisillo huevo" es un plato tradicional de Archidona, pueblo malagueño situado en el centro la Comarca Nororiental de la provincia de Málaga. Este plato también es conocido como Guisillo de San José pero no debemos confundirlo con la cazuela homónima típica de Villanueva del Trabuco ya que no es exactamente igual. Otra cazuela con muchas similitudes la encontramos en Alfarnate y es la denominada cazuela de "papaveotes".

Como ambos platos ya están publicados en el blog, os dejo los enlaces por si queréis recordar las recetas:


Con respecto al "guisillo huevo" es interesante comprobar la simplicidad de la receta en la básicamente el protagonista es el pan que se va quedando de días anteriores. No os dejéis llevar por las apariencias porque se trata de un plato muy reconfortante y curiosamente hay quien lo toma si se encuentra mal del estómago ya que asienta bastante el cuerpo.

Tengo que decir que la receta tradicional se hace con agua pero a mi me gusta hacerlo con caldo de pollo para que tenga un poco más de "sustancia". 

sábado, 16 de septiembre de 2017

Ochíos


Los ochíos son un dulce típico de Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la Comarca de Antequera. 

En este bonito pueblo malagueño hay mucha tradición y calidad en repostería tradicional ya que además de los ochíos allí elaboran magistralmente los mostachones, tortas de hojaldre, rosquitos de viento, magdalenas de aceite de oliva, roscos de clavo o mantecados.

También son típicos platos como el arroz con conejo o liebre, las migas o la porra.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Huevos rellenos


Los huevos rellenos son todo un clásico en nuestras cocinas. Existen muchas formas de prepararlos y poco a poco os iré enseñando todas las recetas que conozco y otras que estoy rescatando de viejos cuadernos de cocina malagueña.

En esta entrada os enseñaré la forma más sencilla y más popular de hacerlos. Siempre suelen ser un éxito porque a todo el mundo les gusta mucho.

En algunas casas se suele reservar un par de yemas para rallárselas por encima al servirlos. Personalmente me gusta más ponerle una aceituna y una tira de pimiento rojo asado pero ya sabéis que cada uno adapta las recetas a su gusto.

jueves, 7 de septiembre de 2017

Tortilla de pan dulce


Esta receta de tortilla de pan dulce es otro de los claros ejemplos de receta en la que aprovechamos los restos de pan que se nos van quedando duros por casa. Antiguamente era un postre o merienda bastante habitual pero con el paso de los años por desgracia ha ido cayendo en el olvido.

Como ocurre con otras recetas podemos encontrar variantes. En algunas casas se le añadía un poco de cáscara de limón o de naranja. También había quien le agregaba un poco de zumo de naranja. 

Si queréis hacerla un poco más elaborada podéis infusionar la leche con cáscara de limón, canela o vainilla tal y cómo solemos hacer con la leche de empapar las torrijas.

Os animo a hacerla en casa porque además de aprovechar el pan duro se trata de un postre que os va a sorprender por su jugosidad y sabor, bastante parecido al de las torrijas pero con menos calorías, cosa bastante de agradecer hoy en día.

martes, 5 de septiembre de 2017

Guisillo de boquerones


Son muchas las recetas tradicionales de aprovechamiento de boquerones fritos que tenemos a lo largo de toda la provincia de Málaga. En este caso os voy a explicar la conocida como "guisillo de boquerones" típica de El Borge, pequeño pueblo situado en pleno corazón de la Axarquía y famoso por sus pasas, higos secos y vino del terreno.

Existen dos versiones de esta receta: en una se utiliza vino blanco y en la otra se utiliza vinagre de vino. De ambas maneras queda muy rico aunque personalmente prefiero hacerla con el vino ya que queda más suave. El vinagre le da más fuerza pero como siempre os suelo decir, cada uno es libre de adaptar los platos a su gusto.

Espero que hagáis este guisillo porque es una forma ideal de reutilizar esos boquerones que se nos han quedado después de una fritura.

miércoles, 2 de agosto de 2017

Salsa casera de tomate


Hace un tiempo una amiga y seguidora del blog me pidió que hiciera el paso a paso de mi salsa casera de tomate. Se trata de una salsa muy sencilla pero muy sabrosa que una vez hecha tiene muchas utilidades en la cocina. Podemos utilizarla con un plato de pasta, albóndigas o como en este caso, uno de los platos favoritos de mi hija Araceli: con salchichas, arroz blanco, huevo frito y plátano macho frito. En esta entrada os explicaré cómo hacer este plato tan rico al completo.

Para hacer esta salsa podéis utilizar tomates naturales o una lata de tomate triturado. Yo suelo hacerla con tomate natural si los encuentro en oferta y son de calidad. Si me veo en una urgencia siempre suelo tener un par de latas de tomate en la despensa porque son muy socorridos.